La evolución de la gastronomía mexicana a través del tiempo.

Prehispánico (antes de 1521)

• 1000 A.C. - Cultivo de maíz y frijol en Mesoamérica.
• 500 A.C. - Uso del chocolate como bebida ceremonial.
• 100 A.C. - Aparición de la tortilla de maíz.
• 300 D.C. - Utilización de chiles en la cocina.
• 1300 D.C. - Incas cultivan papas y tomates en Sudamérica.

Colonial (1521-1810)

• 1521 - Los españoles llegan a México y comienzan a introducir nuevos ingredientes como la carne de res, cerdo y pollo.
• 1530 - La introducción de la caña de azúcar y los primeros conventos en México llevan a la creación de postres como el dulce de leche y el pan de dulce.
• 1574 - Se establece el primer mercado en la Ciudad de México.
• 1600 - Los españoles introducen el trigo, creando nuevos tipos de panes.
• 1810 - Comienza la lucha por la independencia de México, lo que lleva a una disminución en la producción de alimentos.

Independencia y Revolución (1810-1920)

• 1821 - México obtiene su independencia de España.
• 1862 - La intervención francesa en México introduce nuevos ingredientes como el pan francés y la carne de res.
• 1910 - Comienza la Revolución Mexicana, lo que lleva a una escasez de alimentos y la creación de platillos como los tacos de carne de caballo.

Contemporáneo (1920-actualidad)

• 1920 - Se establecen los primeros restaurantes en México.
• 1927 - Aparece la primera tortillería mecánica.
• 1940 - Se crea el platillo "Tacos al Pastor".
• 1960 - Se populariza el uso del aguacate en la cocina mexicana.
• 1994 - México gana la Copa Mundial de Fútbol, lo que lleva a un aumento en la popularidad de la comida mexicana en todo el mundo.
• Actualidad - La gastronomía mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y sigue evolucionando con nuevas tendencias y fusiones con otras cocinas del mundo.

En resumen, la gastronomía mexicana ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando nuevos ingredientes y técnicas de cocina. Desde la época prehispánica hasta la actualidad, la comida mexicana ha sido una mezcla de influencias indígenas, españolas y extranjeras, que han creado una rica y variada tradición culinaria.