Línea del tiempo de la nutrición en México.

Prehispánico (antes de 1521)

• 8000 a.C. - Primeros asentamientos agrícolas y recolección de alimentos.
• 2000 a.C. - del maíz, frijol y calabaza en la dieta.
• 200 a.C. - Se introducen el cacao y la vainilla.
• 700 d.C. - Aparición del nixtamal, proceso para obtener masa para tortillas y tamales.

Colonial (1521-1810)

• 1521 - de nuevos alimentos como el trigo, la caña de azúcar y el ganado.
• 1570 - Fundación de la Real y Pontificia Universidad de México, donde se impartían cátedras de medicina y nutrición.
• 1590 - Publicación de la obra "Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería" de Francisco Martínez Montiño.
• 1600 - Aparición de la tortilla de harina de trigo, conocida como "tortilla de españoles".

Independencia (1810-1910)

• 1821 - México obtiene su independencia de España.
• 1854 - Publicación del libro "El Cocinero Mexicano" de Vicente Gómez, que incluye recetas de la cocina prehispánica y colonial.
• 1860 - Aparecen los primeros molinos para la producción de harina de trigo.
• 1890 - Se funda la Escuela Nacional de Medicina, donde se impartían cursos de nutrición.

Revolución (1910-1920)

• 1910 - Inicio de la Revolución Mexicana.
• 1917 - Se promulga la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, que establece la obligación del Estado de garantizar la alimentación adecuada.

Posrevolución (1920-1970)

• 1920 - Se crean los primeros comedores escolares.
• 1930 - de la leche pasteurizada en México.
• 1940 - Inicio de la producción masiva de alimentos procesados.
• 1950 - Creación del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), que incluye programas de nutrición y alimentación.

México contemporáneo (1970 hasta la actualidad)

• 1970 - Creación del Programa Nacional de Alimentación (PRONAL), que busca mejorar la nutrición de la población.
• 1980 - de la dieta "moderna", con mayor consumo de alimentos procesados y menos alimentos frescos.
• 1990 - Aumento de la obesidad y la diabetes en México.
• 2000 - Creación del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Alimentarias y Nutricionales.
• 2010 - Implementación de la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes.
• 2020 - La pandemia de COVID-19 tiene un impacto en la disponibilidad y acceso a los alimentos en México.

En resumen, la nutrición en México ha evolucionado desde la recolección y la agricultura prehispánica hasta la producción masiva de alimentos procesados en la actualidad. A lo largo de la historia, se han creado políticas y programas para mejorar la nutrición de la población, pero todavía existen retos importantes en la lucha contra la obesidad y la diabetes.