Línea del tiempo de la física aplicada en la gastronomía

1750-1850: Descubrimientos tempranos en la física y la gastronomía

En 1750, Benjamin Franklin comenzó a estudiar la electricidad y su relación con la materia. Aunque en ese momento no se sabía mucho sobre la aplicación de la electricidad en la gastronomía, este descubrimiento allanó el camino para futuras investigaciones.

En 1770, el químico sueco Carl Wilhelm Scheele descubrió el ácido cítrico, un ingrediente clave en la producción de bebidas y alimentos ácidos. En 1800, el químico francés Nicolas Appert desarrolló el proceso de enlatado de alimentos, que utiliza el calor para conservar la comida durante largos períodos de tiempo.

1850-1950: Desarrollo de la física y la química en la gastronomía

En 1850, Gustav Kirchhoff y Robert Bunsen inventaron el espectrómetro, una herramienta que permitió a los científicos medir la composición química de los alimentos. En 1895, Wilhelm Conrad Roentgen descubrió los rayos X, que permitieron a los médicos y científicos ver el interior de los alimentos y los utensilios de cocina.

En 1908, el químico francés Édouard de Pomiane publicó "La Cuisine en Dix Minutes" ("Cocina en diez minutos"), un libro que describía cómo cocinar con eficiencia y rapidez. En 1930, el químico francés Hervé This comenzó a estudiar la ciencia de la cocina, utilizando principios físicos y químicos para entender cómo los ingredientes se transforman durante la cocción.

1950-presente: La física y la tecnología en la gastronomía moderna

En la década de 1950, la tecnología comenzó a desempeñar un papel cada vez más importante en la gastronomía. En 1955, el primer horno de microondas fue desarrollado por el ingeniero Percy Spencer. En 1960, Nathan Myhrvold, científico y cofundador de Microsoft, comenzó a aplicar la física y la tecnología a la cocina. En 1992, el chef Ferran Adrià abrió el restaurante El Bulli en España, donde comenzó a utilizar técnicas científicas y tecnológicas innovadoras en su cocina.

Hoy en día, la física y la tecnología continúan siendo una parte importante de la gastronomía moderna. Las técnicas de cocina sous vide, en las que los alimentos se cocinan envasados al vacío en agua a baja temperatura durante largos períodos de tiempo, son un ejemplo de cómo la física se aplica en la cocina. Además, la tecnología de la impresión 3D se está utilizando para crear alimentos con formas y texturas innovadoras.

La física y la gastronomía han estado conectadas desde hace mucho tiempo, desde los primeros descubrimientos de la electricidad y la química hasta la aplicación de la tecnología moderna en la cocina. Hoy en día, los chefs y científicos continúan trabajando juntos para aplicar los principios de la física y la tecnología en la creación de platos innovadores y deliciosos.